سالاد زمستانی یا سالاد شور یا شور آب گوجه از ساید دیشهای بسار مورد علاقه من هست و تا همین دیروز فکر نمی کردم که اسم مشهدی رو هم دنبالش یدک می کشه! البته مااینو جزء ترشی ها محسوب نمی کنیم و یه جور شور میدونیمش. نظر شخصی من اینه که هرچی تندتر باشه خوشمزه تره اما البته در مورد دوستانی که حساس هستند کم تندی یا بدون فلفل هم قابل تهیه است.


اینم دستور سالاد شور مشهدی ( تا امروز نمی دونستم اسمش سالاد مشهدیه! )

مواد لازم : 
گل کلم ................... سه لیوان خرد کرده
کرفس .................... دو لیوان خرد کرده
هویج ..................... دو لیوان خرد کرده
فلفل تند ................. 5-6 عدد
سیر ...................... 5-6 حبه
گوجه فرنگی ........... دو تا سه کیلو
سرکه سفید یک لیوان برای هر یک تا یک و نیم کیلو گوجه
طرز تهیه :
همه مواد را شسته و نگینی درشت خرد می کنیم و یک روز روی پارچه پهن می کنیم تا هوا بخورد و کاملا خشک شود
گوجه فرنگی ها را یک دقیقه در آب جوش می اندازیم و پوست آنها را میگیریم و بعد در میکسر می ریزیم و کاملا مخلوط می کنیم 
آب گوجه فرنگی بدست آمده را بدون صاف کردن در قابلمه روی حرارت می گذاریم و به آن کمی نمک در حدی که خیلی شور نشود ( هر کیلو گوجه حدود یک قاشق غذاخوری سرصاف)  اضافه می کنیم و حدود ده دقیقه می جوشانیم 
بعد از روی حرارت بر می داریم , یک لیوان سرکه به آن اضافه می کنیم و همانطور داغ در یک ظرف دیگر روی مخلوط سبزیجات می ریزیم


کمی که سردتر شد آنرا به شیشه های اصلی منتقل می کنیم و تا 24 ساعت درب آنرا محکم نمی کنیم که سر می رود


بعد 24 ساعت درب آنرا محکم می کنیم و بعد از 10 روز قابل خوردن است

این شور را ترجیحا در یخچال نگه دارید چون خیلی زود کپک می زند.

دوست عزیزم قنادباشی معتقد است استریل کردن ظرف نگهداری سالاد در ماکروفر یا روی بخار آب داغ و بعد کاملا خشک کردن آن در کاهش کپک شدیدا موثر است.