زمستون داره میاد و بساط ترشی انداختن تو اغلب خونه ها راه افتاده. بعضی جاها هم تموم شده, مثل خونه خودم که اول مهر ترشی هامو انداختم اما این دستور آپلود کردنش.... خوب ببخشید دیگه!

امتحان کنید هیچ کجا لیته هایی به خوشمزگی مال خودم نخوردم.خوشمزه


مواد لازم:

سرکه سیب ................. دو لیتر

بادمجان ..................... یک کیلو

گل کلم ..................... دویست گرم

هویج ..................... دویست گرم

ساقه کرفس ........... دویست گرم

سیر ..................... سه حبه درشت

سبزی ترشی .......... یک لیوان خرد کرده

سیاهدانه ............ دو قاشق غذا خوری

گلپر .................. یک قاشق چایخوری

تخم گشنیز ....... یک قاشق چایخوری

فلفل سفید ........ یک قاشق چایخوری

زرد چوبه ........... یک قاشق غذا خوری

نمک .............. یک قاشق مربا خوری

فلفل سیاه درسته ........ یک قاشق چایخوری

*** سبزی ترشی شامل نعنا و ریحان و ترخون و پیازچه است.

طرز تهیه:

لیته سنتی فقط سبزی و بادمجان است و ادویه اما من اولین بار که درست کردم باقیمانده مواد ترشی مخلوط را هم خرد کردم و در آن ریختم و بد ندیدم چشمک این بود که این روش روتین من شد.

اغلب ترشی را با سرکه انگور درست می کنند که ترشی بسیار تیزی دارد که با ذائقه من چندان مطلوب نیست. یکبار ترشی با سرکه سیب را امتحان کنید. باور کنید مشتری می شوید.

هویج, گل کلم , کرفس و سیر را در غذا ساز بریزید و خیلی ریز نگینی کنید ( کمی درشت تر از رنده درشت). تا بقیه مواد را حاضر می کنید اینها را روی یک تکه پارچه پهن کنید و کمی هوا دهید تا خشک شود.

بادمجان ها را پوست کنده رنده کنید و با یک لیتر سرکه سیب و زردچوبه روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید تا برای 10-15 دقیقه بجوشد.

با خم کردن ظرف بادمجانها باقیمانده سرکه ته ظرف را خالی کنید و بقیه مواد و ادویه ها را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.

نیم لیتر دیگر سرکه را به مواد اضافه کنید . مواد نباید آبکی باشد.

مواد را در شیشه خشک و تمیز بریزید و درب آنرا محکم ببندید. این ترشی از یک هفته دیگر کاملا رسیده است.

* علت خالی کردن سرکه اضافه پخته و جایگزین کردن آن با سرکه تازه این است که سرکه پس از جوشیدن به علت فرار بودن ماده اصلی آن نسبت به آب کمی ضعیف می شود و قابلیت کپک زدن آن بالا می رود.

* بوی سرکه در حال جوشیدن تا 24 ساعت حالات شبیه سرما خوردگی در شما ایجاد می کند. حتی المقدور کودکان را از محیط دور کنید.